Chỉ xuất hiện theo mùa, thường vào mùa thu ở các vùng ven biển và cửa sông miền Bắc. Thân mềm, vị béo ngọt đặc trưng.
Vì vỏ thân mỏng nên nhanh hỏng và chỉ nên mua khi còn tươi sống. Món ăn nổi tiếng nhất là chả (rán) trộn trứng, thì là, vỏ quýt.
Rươi
Loài giun biển nhỏ dài hình con sâu, theo mùa ở vùng nước lợ phía Bắc; thường làm chả rươi hoặc nấu canh.
Cách nhận biết
- Thân dài như sợi chỉ lớn, dài khoảng vài cm, nhiều đốt.
- Màu xanh nâu, nâu đỏ hoặc xám, hai bên có chân nhỏ.
- Mềm, ướt, thường bán nguyên cả mớ đựng trong chậu nước.
- Khi ra khỏi nước thì quằn quại; khi hết tươi thì đứt vụn.
Công dụng
- Làm chả rươi (trộn trứng, thì là, vỏ quýt rồi chiên).
- Nấu canh, nấu miến.
- Hấp, kho.
Cách chọn mua
- Chọn rươi còn bơi hoặc cử động, màu sáng, không nát vụn.
- Mùi biển nhẹ, không có mùi hôi.
- Tránh rươi đã đứt vụn, màu thâm hoặc có mùi khó chịu.
Sơ chế & sử dụng
- Chắt bỏ nước, rửa nhẹ nhàng với nước sạch cho sạch cát.
- Trộn gia vị ngay rồi chế biến vì rươi nhanh hỏng.
- Nấu chín kỹ.
Bảo quản & vệ sinh
- Dùng trong ngày; nếu cần giữ thì cất ngăn mát trong hộp kín và dùng sớm, hoặc cấp đông.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm.
Lưu ý an toàn
- Phải nấu chín kỹ, không ăn sống.
- Dễ hỏng nhanh nên chỉ mua khi còn tươi.
- Có thể gây dị ứng ở người nhạy cảm.
Hình ảnh
