Cay hơn và thơm đậm hơn khi cho vào nồi hầm lâu. Khác với riềng tươi ở chỗ có thể để được nhiều tháng và dùng bất cứ lúc nào.
Dạng lát khô thường bán ở tiệm thuốc bắc, chợ gia vị khô. Muốn thay riềng tươi thì dùng ít hơn và ngâm mềm trước.
Riềng khô
Tên gọi khácRiềng khô látRiềng thái lát phơi khôRiềng sấy
Củ riềng thái lát phơi hoặc sấy khô, thơm nồng và cay. Dùng nấu nước dùng, ướp thịt, nấu thuốc và pha nước uống.
Cách nhận biết
- Lát khô cứng, màu nâu vàng đến nâu đỏ, mép cong.
- Mùi thơm nồng, cay hăng.
- Vết cắt thấy xơ rõ.
Công dụng
- Nấu nước dùng, hầm thịt, hầm xương.
- Ướp thịt nướng, thịt kho khi không có riềng tươi.
- Nấu nước uống, nấu thuốc dân gian.
Cách chọn mua
- Chọn lát khô, màu nâu vàng, thơm rõ.
- Tránh lát nát vụn, mốc, mùi hôi.
Sơ chế & sử dụng
- Rửa nhanh, ngâm nước ấm 10–15 phút cho mềm rồi cho vào nồi, hoặc cho thẳng khi hầm lâu.
Bảo quản & vệ sinh
- Đựng hũ kín, nơi khô thoáng, tránh ẩm.
Hình ảnh
