Đến nội dung chính
Vào Bếp
Phô mai mascarpone
Trứng & sữa

Phô mai mascarpone

Tên gọi khácMascarpone

Phô mai kem Ý mềm, béo ngậy và hơi ngọt, dùng chủ yếu để làm bánh tiramisu và các món tráng miệng.

Độ béo cao, kết cấu mịn như kem đặc, ít chua và không mặn. Đây là nguyên liệu không thể thiếu của bánh tiramisu.

Hay bị nhầm với phô mai kem (cream cheese). Mascarpone ngọt dịu, mềm hơn và ít vị chua; thay thế cho nhau được trong một số trường hợp nhưng kết quả hơi khác.

Cách nhận biết

  • Mềm, mịn, màu trắng ngà như kem đặc.
  • Vị béo ngậy, dịu, hơi ngọt tự nhiên.
  • Đóng hũ hoặc hộp nhỏ, ghi mascarpone.
  • Khác phô mai kem: nhạt chua hơn và ít đặc cứng.

Công dụng

  • Làm bánh tiramisu, cheesecake kiểu Ý.
  • Làm kem phủ bánh, nhân bánh.
  • Trộn sốt mì kem béo hoặc ăn kèm trái cây.

Cách chọn mua

  • Chọn hũ còn hạn, nắp kín, phô mai mịn không đổi màu.
  • Giữ trong tủ lạnh khi mua.

Sơ chế & sử dụng

  • Khuấy nhẹ cho mịn, không đánh quá lâu vì dễ bị tách nước.
  • Lấy khỏi tủ lạnh khoảng vài phút để dễ trộn nếu công thức yêu cầu.

Bảo quản & vệ sinh

  • Cất tủ lạnh, đậy kín và dùng sớm sau khi mở.
  • Bỏ nếu có mùi chua lạ, nước tiết nhiều hoặc mốc.

Dinh dưỡng nổi bật

  • Giàu chất béo từ sữa và có canxi.

Lưu ý an toàn

  • Người dị ứng đạm sữa bò hoặc không dung nạp lactose cần thận trọng.
  • Phô mai tươi dễ hỏng nếu để ngoài tủ lạnh.
Phô mai mascarpone — ảnh 2
Phô mai mascarpone — ảnh 3