Ớt bột

Tên gọi khácBột ớtỚt xay khôỚt khô xayBột ớt đỏ

Bột làm từ ớt chín đỏ phơi khô rồi xay, màu đỏ và cay; dùng tạo màu, vị cay cho nước dùng, món xào và nước chấm.

Ớt chín đỏ phơi hoặc sấy khô rồi xay thành bột mịn đến hơi thô. Màu đỏ tươi hoặc đỏ cam, mùi ớt khô thơm, độ cay thay đổi theo giống ớt dùng.

Cùng một tên gọi nhưng có loại rất cay, có loại chủ yếu tạo màu; thử một lượng nhỏ trước khi cho vào cả nồi.

Cách nhận biết

Bột đỏ tươi đến đỏ nâu, mịn hoặc hơi thô, có thể lẫn hạt ớt.
Mùi ớt khô, hắc cay khi ngửi gần.
Khác paprika: ớt bột thường cay hơn; khác ớt bột Hàn Quốc: ớt bột thường mịn hơn và cay gắt, không có vị ngọt nhẹ như gochugaru.

Cho từng chút, nếm rồi thêm, vì độ cay khác nhau giữa các loại.
Pha vào dầu nóng nhẹ hoặc nước để dậy màu và mùi; không để dầu quá nóng vì ớt dễ cháy đắng.