Gồm đọt dây non, lá nhỏ và tua cuốn mềm. Khi xào có vị ngọt thanh, hơi giòn, không đắng.
Phần dây già ở dưới nhiều xơ nên chỉ lấy đoạn ngọn.
Ngọn su su
Tên gọi khácRau su suĐọt su su
Phần ngọn non của dây su su, mềm, ngọt dịu, hay xào tỏi, xào thịt bò hoặc nấu canh.
Cách nhận biết
- Ngọn non xanh nhạt, lá nhỏ hình tim hoặc có góc, hơi ráp.
- Tua cuốn mềm, mảnh.
- Đoạn thân non, mọng nước.
Công dụng
- Xào tỏi, xào thịt bò.
- Luộc chấm nước mắm.
- Nấu canh tôm hoặc canh thịt bằm.
Cách chọn mua
- Chọn ngọn non, xanh tươi, thân còn giòn khi bẻ.
- Tránh ngọn già, dai, lá vàng hoặc nhũn.
Sơ chế & sử dụng
- Nhặt bỏ lá già, tước xơ ở thân.
- Rửa sạch rồi cắt khúc.
- Xào lửa lớn trong thời gian ngắn.
Bảo quản & vệ sinh
- Bọc giấy khô, cất ngăn mát, dùng trong 1–2 ngày.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có chất xơ và vitamin C.
Hình ảnh
