Nấm rơm

Tên gọi khácNấm rơm tươi

Nấm mũ tròn như quả trứng, màu xám nâu, thịt chắc và thơm nhẹ; hay nấu canh, xào hoặc kho. Thường bán theo hộp, mua nhiều vào mùa mưa.

Nấm thường được trồng trên rơm rạ mục, quen thuộc trong bữa cơm miền Nam và miền Trung. Nấm còn nhỏ, mũ chưa xòe có vị ngọt và giòn hơn nấm đã nở.

Loại nấm này rất mau hỏng sau khi hái nên thường được bán trong ngày. Nấu đủ chín để lấy vị ngọt và mùi thơm đặc trưng.

Cách nhận biết

Mũ nấm xám nâu đến xám đen, hình trứng khi còn búp, xòe dần thành hình chuông.
Thân trắng ngà, gốc có bao nhỏ (bầu) bọc quanh như chiếc cốc.
Nấm búp chắc, nhỏ hơn nắm tay trẻ em; nấm già mũ xòe rộng, phần lá bên dưới chuyển hồng nâu.
Khác nấm mỡ: nấm rơm có màu xám và có bao ở gốc.

Nên dùng trong ngày mua.
Nếu phải cất, bỏ hộp giấy hoặc túi giấy, để ngăn mát và dùng trong 1-2 ngày; nấm rơm không chịu lạnh lâu nên dễ nhớt, thâm.

Chỉ mua nấm rơm từ nguồn quen; không hái nấm mọc hoang vì rất dễ nhầm với nấm độc có hình dáng tương tự.
Nấu chín kỹ, không ăn sống.