Cùng họ hàng gần với loại mũ trắng nhưng mùi vị đậm, hơi giống mùi đất ẩm, nên hợp với món sốt và món nướng. Mũ nhỏ chắc, ít ra nước khi áp chảo.
Có thể thay cho loại trắng trong hầu hết công thức; khi nấu sẽ ra màu nâu đậm hơn.
Nấm mỡ nâu
Tên gọi khácNấm cremini
Giống nấm mỡ nhưng mũ nâu, thịt chắc, vị đậm và thơm hơn; dùng xào, nướng, nấu súp, làm sốt. Bán ở siêu thị, thường theo khay.
Cách nhận biết
- Mũ tròn, màu nâu nhạt đến nâu sẫm, bề mặt mịn.
- Cuống ngắn, trắng ngà đến nâu nhạt, chắc.
- Thịt bên trong màu kem, chắc hơn loại trắng.
- Khác nấm portobello: nhỏ hơn nhiều (mũ chỉ vài phân), chưa xòe rộng.
Công dụng
- Xào bơ tỏi, xào với thịt hoặc rau củ.
- Nấu súp kem, làm sốt nấm, hầm.
- Nướng nguyên mũ hoặc cắt đôi.
Cách chọn mua
- Chọn mũ nâu đều, chắc tay, khô ráo, mép khép.
- Tránh nấm có đốm nhớt, mềm hoặc mùi lạ.
Sơ chế & sử dụng
- Lau bằng khăn ẩm hoặc rửa thật nhanh rồi thấm khô; không ngâm.
- Cắt bỏ gốc cuống, để nguyên mũ nhỏ hoặc thái lát.
- Nấu chín kỹ trước khi ăn.
Bảo quản & vệ sinh
- Để nguyên trong hộp có lót giấy thấm hoặc túi giấy, cất ngăn mát và dùng trong khoảng 5-7 ngày.
- Không bọc kín bằng nylon.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có chất xơ, vitamin nhóm B; ít năng lượng.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, không ăn sống.
- Không tự hái nấm mọc hoang có hình dáng tương tự.
Hình ảnh
