Dạng nấm nhỏ thon dài, thịt giòn, không có mùi nồng nên dễ kết hợp với nhiều món nước. Có loại trắng phổ biến nhất và loại màu nâu vàng ít gặp hơn.
Nấm thường nằm sát nhau trong gói, phần gốc dính giá thể phải cắt bỏ trước khi dùng.
Nấm kim châm
Tên gọi khácNấm kimNấm enoki
Nấm sợi dài, mũ nhỏ, mọc thành cụm trắng; vị nhẹ, giòn, dùng nhiều trong lẩu, súp, nấm cuộn thịt bò. Bán theo gói nhỏ ở siêu thị và chợ.
Cách nhận biết
- Sợi nấm mảnh, dài khoảng bàn tay, mũ nhỏ như hạt gạo tròn ở đầu.
- Thường màu trắng, mọc dính liền thành cụm ở gốc.
- Thịt giòn, hơi bóng.
- Khác nấm hải sản: sợi dài và mảnh hơn nhiều, mũ rất nhỏ.
Công dụng
- Nhúng lẩu, nấu súp, canh.
- Cuộn thịt bò hoặc thịt heo rồi nướng, xào.
- Xào bơ tỏi, xào rau củ.
Cách chọn mua
- Chọn cụm trắng đều, sợi thẳng, khô ráo, gói còn kín.
- Tránh nấm có nhớt, đốm nâu, mùi chua hoặc nước đọng trong túi.
Sơ chế & sử dụng
- Cắt bỏ phần gốc dính giá thể.
- Rửa nhanh, tách thành từng nhúm nhỏ và để ráo.
- Luôn nấu chín kỹ rồi mới ăn; không ăn sống hay nhúng sơ.
Bảo quản & vệ sinh
- Giữ trong gói nguyên hoặc bọc giấy thấm, cất ngăn mát.
- Nên dùng trong vài ngày, nấm đã mở gói nên dùng sớm trong ngày.
Dinh dưỡng nổi bật
- Ít năng lượng, có chất xơ.
Lưu ý an toàn
- Nấm kim châm từng bị thu hồi nhiều lần ở nước ngoài vì có thể nhiễm vi khuẩn Listeria; cắt gốc, rửa và nấu chín kỹ, không ăn sống hoặc nhúng sơ.
- Phụ nữ mang thai, người lớn tuổi, trẻ nhỏ càng nên ăn chín hẳn.
Hình ảnh
