Có hai loại hay gặp: loại nâu (mũ màu nâu xám, vị đậm hơn) và loại trắng (nhạt, thịt mềm hơn). Cách dùng giống nhau, đều giòn nhẹ và ngọt hậu khi nấu chín.
Tên gọi do vị ngọt gợi nhớ hải sản, không có liên quan tới hải sản thật.
Nấm hải sản
Tên gọi khácNấm shimejiNấm hải sản trắngNấm hải sản nâu
Nấm mọc thành cụm, mũ nhỏ tròn, cuống ngắn và giòn; vị ngọt dịu sau khi nấu. Hay dùng xào, nấu lẩu, nấu súp; bán theo gói ở siêu thị.
Cách nhận biết
- Cụm nấm nhỏ, mũ tròn đường kính chỉ khoảng một đốt ngón tay, cuống ngắn mọc chung gốc.
- Loại nâu: mũ nâu xám, có thể có vân loang.
- Loại trắng: toàn thân trắng ngà.
- Khác nấm kim châm: cuống ngắn hơn nhiều, mũ to rõ.
Công dụng
- Xào bơ tỏi, xào với rau củ, thịt, đậu hũ.
- Nấu lẩu, súp, canh.
- Nướng, áp chảo.
Cách chọn mua
- Chọn cụm nấm khô ráo, thân chắc, mũ nguyên, gói còn kín.
- Tránh nấm có nhớt, thâm, mùi chua hoặc đọng nước trong túi.
Sơ chế & sử dụng
- Cắt bỏ phần gốc dính giá thể, tách thành từng nhúm nhỏ.
- Rửa nhanh rồi để ráo.
- Nấu chín kỹ; ăn sống hoặc chưa chín thường có vị đắng nhẹ.
Bảo quản & vệ sinh
- Giữ nguyên gói hoặc bọc giấy thấm, cất ngăn mát.
- Dùng trong khoảng 3-5 ngày; đã mở gói nên dùng sớm.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có chất xơ; ít năng lượng.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, không ăn sống.
- Không tự hái nấm mọc hoang vì dễ nhầm với nấm độc.
Hình ảnh
