Cả khối nấm là một cục xốp màu trắng, thấm nước vị rất nhanh. Khi nấu chín, thịt mềm dai, hơi giống thớ thịt trắng và hợp với món hầm, om.
Khối nấm hút nước như miếng bọt biển nên đừng ngâm; xé hoặc thái miếng rồi nấu ngay.
Nấm đầu khỉ
Tên gọi khácNấm hầu thủ
Nấm hình khối tròn phủ gai mềm như bờm lông trắng, thịt xốp và dai nhẹ; thường hầm, xào, nấu súp, lẩu. Ít gặp hơn, bán ở siêu thị lớn và chợ nấm.
Cách nhận biết
- Khối tròn hoặc bầu dục, bằng nắm tay, màu trắng đến kem.
- Phủ đầy gai nhỏ, mềm, rủ xuống như râu hoặc bờm.
- Không có mũ và lá như các loại nấm thông thường.
- Khi để lâu hoặc già, ngả vàng, nâu.
Công dụng
- Hầm xương, hầm gà, nấu súp.
- Xào, kho, nấu lẩu.
- Áp chảo hoặc nướng, dùng thay thịt trong món chay.
Cách chọn mua
- Chọn khối nấm trắng, săn, khô ráo, gai còn đều.
- Tránh nấm ngả vàng, mềm, có mùi chua hoặc vết nhớt.
Sơ chế & sử dụng
- Lau sạch hoặc rửa thật nhanh, bóp nhẹ cho ráo nước.
- Cắt bỏ phần gốc dính giá thể, xé hoặc thái miếng.
- Nấu chín kỹ; có thể áp chảo trước để bớt ra nước.
Bảo quản & vệ sinh
- Bọc giấy thấm, để trong hộp, cất ngăn mát và dùng trong vài ngày.
- Không bọc kín bằng nylon.
Dinh dưỡng nổi bật
- Ít năng lượng, có chất xơ.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, không ăn sống.
- Không tự hái nấm mọc hoang; chỉ dùng nấm trồng, mua từ nguồn rõ ràng.
Hình ảnh
