Mỗi loại hoa cho màu và mùi khác nhau: nhãn, vải, bạc hà, cà phê, hoa rừng… Mật nhạt màu thường vị nhẹ hơn, mật sẫm màu thơm đậm hơn.
Để lâu mật có thể kết tinh đục, đóng đường, là hiện tượng tự nhiên chứ không phải hỏng. Nhúng hũ vào nước ấm (không nóng) cho tan lại.
Giá khác nhau nhiều; loại rẻ bất thường có thể đã pha đường hoặc siro.
