Ngũ cốc nảy mầm được nấu và cô đặc thành siro dẻo quánh, ngọt nhẹ hơn đường, thơm mùi ngũ cốc. Khi phết lên da thịt quay, giúp da vàng bóng, giòn.
Bán dạng hũ, dẻo như mật, bám thìa. Thường ở cửa hàng nguyên liệu làm bánh, kẹo hoặc đồ Hoa.
Mạch nha
Tên gọi khácMạch nha lỏngSiro mạch nhaMalt extract
Siro đặc dẻo màu nâu vàng làm từ ngũ cốc nảy mầm (thường lúa mạch hoặc gạo), vị ngọt dịu; dùng phết vịt quay, heo quay, làm kẹo và bánh.
Cách nhận biết
- Chất sánh đặc, dẻo dính, màu vàng nâu đến nâu sẫm.
- Mùi thơm ngọt của mạch nha.
- Hũ thủy tinh hoặc nhựa miệng rộng.
Công dụng
- Phết da vịt quay, heo quay, gà quay cho vàng bóng.
- Làm kẹo, bánh, bánh mì.
- Làm ngọt món nướng, sốt.
Cách chọn mua
- Chọn hũ nguyên niêm phong, còn hạn dùng, đọc thành phần xem có pha đường glucose không.
- Chọn loại không đóng cặn, không mốc.
Sơ chế & sử dụng
- Hòa với nước ấm hoặc giấm trước khi phết để dễ trải đều.
- Nhúng thìa vào nước nóng cho dễ múc.
Bảo quản & vệ sinh
- Đậy kín nắp, để nơi khô mát.
- Mốc hoặc mùi lạ thì bỏ.
Dinh dưỡng nổi bật
- Chủ yếu là đường và năng lượng.
Lưu ý an toàn
- Có thể chứa gluten nếu làm từ lúa mạch; người dị ứng hoặc không dung nạp gluten cần đọc nhãn.
- Chứa nhiều đường; người cần hạn chế đường nên dùng ít.
Hình ảnh
