Phủ ngoài là lớp da thô, bên trong thịt nạc mịn. Sau khi luộc và lột lớp da, lưỡi trở nên rất mềm, ngọt và béo nhẹ.
Thường bán nguyên cái, hơi dài và dày.
Lưỡi heo
Tên gọi khácLưỡi lợn
Lưỡi heo là khối cơ dày, mềm khi nấu, ít mỡ. Dùng luộc, kho, hầm và làm món nguội.
Cách nhận biết
- Khối thịt dài, dày ở gốc và thon dần ở đầu.
- Mặt trên thô ráp, màu trắng hồng nhạt; mặt dưới trơn hơn.
- Dài và dẹt hơn tim.
Công dụng
- Luộc, lột da, thái lát chấm mắm gừng.
- Kho với tiêu, kho tàu.
- Hầm với rượu vang hoặc gia vị.
- Nấu đông, làm món nguội.
Cách chọn mua
- Chọn lưỡi hồng nhạt, không nhớt, thơm mùi thịt tươi.
- Tránh lưỡi có mùi hôi hoặc có đốm bất thường.
Sơ chế & sử dụng
- Chà muối, rửa sạch, luộc chín kỹ.
- Lột lớp da ngoài khi còn nóng rồi thái lát hoặc cắt khúc.
- Kho hoặc hầm đến khi mềm.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong 1–2 ngày; cấp đông nếu cần giữ lâu.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm.
Lưu ý an toàn
- Phải nấu chín kỹ.
Hình ảnh
