Hầu như không có chất béo, đánh lên tạo bọt cứng, giữ hình, là nền cho bánh meringue, macaron và bánh bông lan. Cũng dùng để làm trong nước dùng hoặc trộn vào món ăn ít béo.
Khi chín chuyển từ trong suốt sang trắng đục.
Lòng trắng trứng
Phần trong suốt bao quanh lòng đỏ, khi đánh bông tạo bọt xốp. Dùng làm bánh meringue, bông lan, hoặc món ít béo.
Cách nhận biết
- Chất lỏng sánh, trong suốt hoặc hơi vàng nhạt, bao quanh lòng đỏ.
- Trứng tươi thì lòng trắng đặc, ít loãng.
- Khi đánh bông sẽ trắng và xốp.
Công dụng
- Đánh bông làm meringue, macaron, bông lan.
- Làm trong nước dùng.
- Trộn bột chiên giòn, làm trứng ốp la ít béo.
Cách chọn mua
- Dùng trứng tươi, lòng trắng đặc, không loãng và không mùi.
- Bán sẵn dạng hộp pha lỏng: chọn loại còn lạnh, còn hạn.
Sơ chế & sử dụng
- Tách thật sạch khỏi lòng đỏ vì chút dầu cũng làm khó đánh bông.
- Dụng cụ phải khô, sạch, không dính dầu; trứng lạnh dễ tách, trứng ở nhiệt độ phòng dễ đánh bông hơn.
Bảo quản & vệ sinh
- Đựng trong hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong 2–3 ngày.
- Có thể trữ đông ngăn đá trong hộp kín, rã đông trong ngăn mát khi cần.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm, gần như không có chất béo.
Lưu ý an toàn
- Không dùng sống hoặc chưa chín cho trẻ nhỏ, người già, phụ nữ mang thai; có nguy cơ nhiễm khuẩn.
- Nếu dùng cho món không nấu (kem, mousse), chọn lòng trắng tiệt trùng hoặc đun đến chín an toàn.
- Trứng có thể gây dị ứng.
Hình ảnh
