Mùi thơm hơi hắc, ấm, đặc trưng cho nhiều món ăn Nam Á. Trong bếp Việt, lá thường dùng thay hoặc cùng bột cà ri để tăng mùi.
Lá thường được phi vào dầu nóng để dậy mùi trước khi cho nguyên liệu khác.
Lá cà ri
Tên gọi khácLá cariCurry leafLá húng cà ri
Lá nhỏ thuộc loại cây gia vị Ấn Độ, mùi thơm giống cà ri; phi trong dầu để thơm món nấu cà ri, súp, xào hoặc làm gia vị nấu cơm.
Cách nhận biết
- Lá nhỏ hình trứng, mọc đối nhau trên một cuống dài thành cụm lông chim.
- Lá xanh đậm, bóng nhẹ.
- Vò nhẹ có mùi thơm đặc trưng giống cà ri.
- Dễ nhầm với lá chanh hoặc lá nguyệt quế; hãy vò thử để nhận mùi.
Công dụng
- Phi trong dầu nóng để thơm món cà ri, đậu, rau củ.
- Cho vào nấu cơm, súp, nước chấm.
- Ướp cùng thịt, cá trước khi nấu.
Cách chọn mua
- Chọn lá xanh đậm, thơm, còn nguyên cành.
- Tránh lá úa vàng, héo hoặc ít mùi.
Sơ chế & sử dụng
- Rửa sạch, để ráo hẳn trước khi cho vào dầu nóng để tránh bắn dầu.
- Tuốt lá khỏi cành, có thể dùng nguyên hoặc xé nhỏ.
Bảo quản & vệ sinh
- Bọc khăn giấy khô, cho vào hộp kín ngăn mát vài ngày.
- Có thể ngăn đông để giữ mùi lâu hơn.
Lưu ý an toàn
- Để lá thật ráo trước khi cho vào dầu nóng vì nước làm dầu bắn.
Hình ảnh
