Ruột chín mềm, bột, thơm đặc trưng; giống môn sáp (ruột vàng) bở và thơm đậm hơn. Hay dùng hầm xương, nấu canh, làm chè.
Nhựa tươi gây ngứa, nên sơ chế cẩn thận.
Khoai môn
Tên gọi khácMônKhoai môn sáp
Củ lớn, vỏ nâu có xơ, ruột trắng điểm tím; chín thì bở, thơm bùi; nấu canh, hầm, chiên, nấu chè.
Cách nhận biết
- Củ hình trụ hoặc bầu, vỏ nâu sẫm, có vằn và xơ.
- Ruột trắng điểm các đốm tím hoặc hồng nhạt.
- Khác khoai sọ: củ nhỏ hơn, tròn, nhẵn hơn.
Công dụng
- Hầm xương, nấu canh, kho cá.
- Chiên, hấp, nấu chè.
- Làm nhân bánh, nghiền làm bánh.
Cách chọn mua
- Chọn củ chắc, nặng tay, vỏ khô, không vết dập hay mốc.
- Cắt thử đầu thấy ruột trắng có đốm tím, không thâm đen là tốt.
Sơ chế & sử dụng
- Đeo găng khi gọt, gọt sạch vỏ, rửa nhanh rồi nấu ngay.
- Ngâm nước muối loãng hoặc nấu chín kỹ để hết ngứa.
Bảo quản & vệ sinh
- Để nơi khô thoáng, tránh ẩm.
- Củ đã gọt cho ngăn mát và dùng trong ngày.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có chất xơ và tinh bột.
Lưu ý an toàn
- Nhựa và củ sống gây ngứa miệng, ngứa tay; luôn nấu thật chín và đeo găng khi gọt.
Hình ảnh
