Ruột có nhiều chất nhớt, khi nấu chín mềm và dẻo, ăn bùi. Loại ruột tím rất bắt mắt khi nấu chè, hấp hoặc làm bánh.
Dễ nhầm với khoai môn hay khoai lang tím: loại này nhớt hơn và củ thường to, nhiều rãnh.
Khoai mỡ
Tên gọi khácCủ mỡ
Củ lớn, vỏ nâu xù xì, ruột trắng hoặc tím, khi nấu nhớt và dẻo; thường nấu canh hoặc hấp, nấu chè.
Cách nhận biết
- Củ to, dài hoặc hình khối, vỏ nâu sẫm xù xì.
- Cắt ra ruột trắng ngà hoặc tím, có chất nhớt nhẹ.
- Khác khoai lang tím: củ lớn hơn, nhớt khi cắt.
Công dụng
- Nấu canh với tôm, thịt.
- Hấp, luộc, nấu chè.
- Làm bánh, nghiền làm nhân.
Cách chọn mua
- Chọn củ chắc, nặng tay, vỏ khô, không nứt hay mốc.
- Tránh củ mềm, thâm hoặc có mùi lạ.
Sơ chế & sử dụng
- Đeo găng khi gọt vì có thể ngứa tay.
- Gọt vỏ, rửa nhanh rồi nấu chín kỹ.
Bảo quản & vệ sinh
- Để nơi khô thoáng, không cất ngăn mát cả củ.
- Củ đã cắt bọc kín, cất ngăn mát, dùng sớm.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có chất xơ và tinh bột.
Lưu ý an toàn
- Chạm vào nhựa tươi có thể gây ngứa; nấu chín kỹ trước khi ăn.
Hình ảnh
