Mỗi hạt chỉ có một lớp màng nên loại này ít và đắt hơn hạt. Mùi gần giống nhưng nhẹ hơn, hơi có chút hương cam quế.
Hay dùng trong sốt trắng, pate, xúc xích và bánh. Ở Việt Nam khá ít gặp, thường bán ở siêu thị nhập khẩu hoặc tiệm gia vị lớn.
Hoa nhục đậu khấu
Tên gọi khácMaceVỏ nhục đậu khấuMàng nhục đậu khấu
Lớp màng đỏ bọc quanh hạt nhục đậu khấu, phơi khô thành mảnh vàng cam. Hương thơm gần giống hạt nhưng dịu và thanh hơn.
Cách nhận biết
- Mảnh mỏng dạng mạng lưới, màu vàng cam đến nâu cam.
- Giòn, dễ gãy khi khô.
- Mùi thơm ấm, dịu và hơi giống cam.
Công dụng
- Nêm sốt trắng, nước dùng, món hầm.
- Làm pate, xúc xích, nhồi thịt.
- Làm bánh, bánh quy.
Cách chọn mua
- Chọn mảnh còn nguyên, màu vàng cam sáng, thơm rõ.
- Tránh mảnh nâu xỉn, nhạt mùi.
Sơ chế & sử dụng
- Cho nguyên mảnh vào nồi hầm rồi vớt ra, hoặc giã nhỏ cho vào bánh.
Bảo quản & vệ sinh
- Đựng hũ kín, nơi khô thoáng, tránh nắng và ẩm.
Lưu ý an toàn
- Dùng như nhục đậu khấu: chỉ một lượng nhỏ, ăn quá nhiều có thể gây khó chịu hoặc ngộ độc.
Hình ảnh
