Phần gốc trắng thơm nồng hơn, phần lá xanh nhẹ và tươi hơn. Hai phần thường được dùng khác nhau trong cùng một món.
Có thể rắc sống lên món nóng hoặc phi với dầu để tạo mùi thơm cho món xào, kho, nấu canh.
Hành lá
Tên gọi khácHành hoaHành xanhHành ta
Rau gia vị dạng ống rỗng, phần trắng ở gốc và lá xanh phía trên; thái nhỏ rắc lên canh, cháo, bún, mì hoặc phi thơm để làm dậy mùi.
Cách nhận biết
- Thân trụ rỗng, phần gốc trắng có rễ chùm, phần lá xanh thẳng.
- Lá tròn, rỗng, mềm, mọc thành chùm.
- Mùi hăng, hơi cay đặc trưng của họ hành.
- Khác với hành tím (củ nhỏ đỏ tím) và hẹ (lá dẹt, dài hơn).
Công dụng
- Thái nhỏ rắc lên canh, cháo, phở, bún, mì.
- Phi thơm với dầu rồi chan lên món hấp, luộc hoặc làm mỡ hành.
- Cho vào món xào, kho và chả.
Cách chọn mua
- Chọn bó có lá xanh tươi, cứng, phần gốc trắng chắc.
- Tránh bó có lá vàng, nhũn hoặc gốc có nhớt.
Sơ chế & sử dụng
- Cắt bỏ rễ, bóc bỏ lớp ngoài héo, rửa sạch đất ở gốc.
- Để ráo rồi thái nhỏ; tách phần trắng để phi, phần xanh để rắc.
Bảo quản & vệ sinh
- Bọc khăn giấy ẩm, cho vào hộp hoặc túi để ngăn mát, dùng trong khoảng một tuần.
- Có thể thái nhỏ, để ráo hẳn rồi cho vào hộp kín ngăn đông.
Hình ảnh
