Làm từ bột ớt Hàn, gạo nếp, đậu nành lên men và muối. Vị cay vừa, ngọt dịu, mặn thơm kiểu lên men, không chỉ cay như các loại tương ớt thông thường.
Mức độ cay khác nhau theo từng loại, thường ghi trên bao bì: loại nhẹ phù hợp người mới.
Gochujang
Tên gọi khácTương ớt Hàn QuốcTương ớt lên men Hàn QuốcSốt gochujang
Tương ớt lên men của Hàn Quốc, đặc, đỏ sẫm, cay ngọt và mặn; dùng cho bánh gạo cay, cơm trộn, canh hầm, ướp thịt.
Cách nhận biết
- Tương đặc, màu đỏ sẫm bóng, mịn như bột nhão.
- Mùi thơm lên men, vị cay ngọt mặn.
- Hộp nhựa hoặc hũ nhựa, nhãn Hàn hoặc ghi gochujang.
Công dụng
- Nấu bánh gạo cay (tteokbokki), cơm trộn.
- Ướp thịt, gà, hải sản rồi nướng hoặc xào.
- Nêm canh hầm, nước chấm.
Cách chọn mua
- Chọn hộp nguyên niêm phong, còn hạn dùng, chọn mức cay theo nhãn.
- Tránh hộp phồng hoặc có mốc.
Sơ chế & sử dụng
- Hòa với nước, đường, tỏi, dầu mè để làm sốt trước khi dùng.
- Khuấy tan vào nước dùng để tránh vón cục.
Bảo quản & vệ sinh
- Đậy kín, cất ngăn mát sau khi mở.
- Dùng muỗng sạch; có mốc hoặc mùi lạ thì bỏ.
Dinh dưỡng nổi bật
- Chủ yếu là gia vị; mặn và có ớt.
Lưu ý an toàn
- Chứa đậu nành và thường có lúa mì; người dị ứng cần đọc nhãn.
- Cay; người dạ dày nhạy cảm nên dùng ít.
- Mặn; người cần hạn chế muối nên dùng ít.
Hình ảnh
