Gà trống thiến lớn nhanh, béo, thịt mềm và thơm. Vì to và nhiều mỡ, thịt ít bị bở khi luộc hoặc hấp.
Thường là hàng dịp lễ Tết, cúng, được chọn vì dáng đẹp, da vàng.
Gà thiến
Tên gọi khácGà trống thiến
Gà trống bị thiến để nuôi béo, con to, thịt mềm, ngọt và nhiều mỡ; thường dùng để luộc cúng, hấp, quay.
Cách nhận biết
- Con to, thân đầy, ức dày.
- Mào nhỏ, không có cựa dài; ít hung hăng như gà trống nguyên.
- Da vàng, mỡ dưới da dày.
- Thịt mềm, đàn hồi.
Công dụng
- Luộc cúng, chặt miếng ăn với lá chanh.
- Hấp, quay, nướng.
- Nấu cháo, miến, hầm.
Cách chọn mua
- Chọn con da vàng đều, mỡ vàng, khô ráo.
- Tránh con da nhợt, nhớt hoặc có mùi hôi.
Sơ chế & sử dụng
- Rửa bụng, bỏ phao câu; xát muối nếu muốn da sạch.
- Luộc lửa nhỏ, tắt bếp ngâm một lúc để thịt chín đều.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc kín, dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu thì chia phần và cấp đông.
- Rã đông trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng; đã rã đông thì nấu sớm, không cấp đông lại thịt sống.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm tốt.
Lưu ý an toàn
- Thịt gà sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter: nấu chín kỹ, thịt không còn màu hồng và nước thịt trong.
- Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống; rửa tay sau khi chạm thịt. Không rửa thịt sống dưới vòi nước vì nước bắn lan vi khuẩn.
Hình ảnh
