Đến nội dung chính
Vào Bếp
Gà ta
Thịt

Gà ta

Tên gọi khácGà nhàGà trống taGà mái ta

Gà nuôi theo kiểu truyền thống, nuôi lâu ngày hơn gà công nghiệp nên thịt chắc, thơm, ít nước; hợp luộc, nấu cháo, nấu miến, nướng.

Thịt chắc, dai nhẹ và đậm vị hơn gà nuôi nhanh. Nhiều người chuộng loại này cho món luộc cúng, nấu cháo, nấu miến, vì nước ngọt và thịt không bị nát.

Gà trống thường to, thịt chắc, gà mái nhỏ hơn, thịt mềm và nhiều mỡ hơn. Tên gọi chung chỉ cách nuôi, không phải một giống duy nhất nên mỗi nơi có hình dáng khác nhau.

Cách nhận biết

  • Thân thon, ức nhỏ hơn gà công nghiệp, đùi săn.
  • Da vàng nhạt hoặc vàng ngà, chân nhỏ, da chân hơi sần, có cựa ở gà trống.
  • Thịt chắc, ấn vào thấy đàn hồi; phần mỡ ít, màu vàng.
  • Phân biệt với gà công nghiệp: gà đó ức và đùi to, da trắng hồng, chân to và mềm.

Công dụng

  • Luộc nguyên con, xé phay, làm gỏi gà.
  • Nấu cháo, miến, phở gà, bún thang.
  • Kho gừng, rim, nướng, hầm thuốc bắc.

Cách chọn mua

  • Chọn con có da vàng ngà, khô ráo, thịt chắc, không có mùi lạ.
  • Tránh con da nhợt, nhớt, thịt mềm nhũn hoặc có vết bầm sẫm lớn.

Sơ chế & sử dụng

  • Rửa nhanh phần bụng và cổ bằng nước, hoặc chà muối gừng rồi rửa sạch lông tơ còn sót; lấy sạch phao câu nếu không dùng.
  • Gà già, gà to cần nấu lâu hơn: luộc lửa nhỏ, hầm hoặc nấu cháo cho mềm.

Bảo quản & vệ sinh

  • Cất ngăn mát, bọc kín, dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu thì chia phần và cấp đông.
  • Rã đông trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng; đã rã đông thì nấu sớm, không cấp đông lại thịt sống.

Dinh dưỡng nổi bật

  • Nguồn đạm tốt, ít chất béo ở phần thịt nạc.

Lưu ý an toàn

  • Thịt gà sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter: nấu chín kỹ, thịt không còn màu hồng và nước thịt trong.
  • Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống; rửa tay sau khi chạm thịt. Không rửa thịt sống dưới vòi nước vì nước bắn lan vi khuẩn.
Gà ta — ảnh 2
Gà ta — ảnh 3
Gà ta — ảnh 4