Giống gà nhỏ, lông xù mịn trắng như bông, bên trong thịt và xương sẫm màu. Màu đen này là đặc điểm của giống, không phải do hỏng.
Do nhỏ con, một con vừa cho một đến hai người; thường dùng nguyên con để hầm, tiềm, rất ít khi chặt miếng để chiên rán.
Gà ác
Tên gọi khácGà ô
Gà nhỏ con có lông trắng như bông, da, thịt và xương màu đen tía; thường dùng để hầm thuốc bắc hoặc tiềm.
Cách nhận biết
- Lông trắng, xù mịn như bông; con nhỏ.
- Da, thịt và xương màu đen tía hoặc xám đen.
- Chân có 5 ngón, chân thường lông cả ngón.
- Phân biệt với gà đen: gà này lông trắng, còn gà đen lông thường đen.
Công dụng
- Hầm thuốc bắc, tiềm hạt sen, tiềm ngải cứu.
- Nấu cháo, hấp.
- Hầm nguyên con với táo đỏ, kỷ tử.
Cách chọn mua
- Chọn con còn nguyên, da khô, không nhớt, không mùi lạ.
- Tránh con có vùng thịt xanh hoặc nhớt.
Sơ chế & sử dụng
- Rửa sạch bụng, bỏ phao câu; có thể giữ nguyên da.
- Hầm hoặc tiềm lửa nhỏ cho thịt mềm; màu đen chuyển nhạt khi chín là bình thường.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc kín, dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu thì chia phần và cấp đông.
- Rã đông trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng; đã rã đông thì nấu sớm, không cấp đông lại thịt sống.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm tốt.
Lưu ý an toàn
- Thịt gà sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter: nấu chín kỹ, thịt không còn màu hồng và nước thịt trong.
- Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống; rửa tay sau khi chạm thịt. Không rửa thịt sống dưới vòi nước vì nước bắn lan vi khuẩn.
Hình ảnh
