Khúc gần gốc to, nhiều thịt; khúc về phía đầu đuôi nhỏ dần, ít thịt hơn. Hầm lâu thì thịt rời xương, nước dùng sánh nhẹ nhờ collagen.
Thường bán đã chặt thành khúc dày cỡ 3–5 cm; nên chọn khúc lớn nếu muốn nhiều thịt.
Đuôi bò
Tên gọi khácĐuôi bò hầmOxtail
Đuôi bò chặt khúc, có xương, gân và ít thịt, nhiều collagen. Ninh lâu cho nước dùng ngọt, béo và thịt mềm.
Cách nhận biết
- Các khúc xương tròn, dày, ở giữa có tủy, quanh xương có thịt và gân.
- Da hoặc mỡ còn dính ở một số khúc.
- Khúc to nhỏ khác nhau tùy vị trí.
Công dụng
- Hầm rau củ, hầm thuốc bắc.
- Nấu súp, lẩu, kho.
- Ninh lấy nước dùng.
Cách chọn mua
- Chọn khúc có thịt đỏ tươi, mỡ trắng, không có mùi hôi.
- Nên chọn các khúc to nếu muốn nhiều thịt.
Sơ chế & sử dụng
- Ngâm nước muối loãng cho ra máu, chần qua nước sôi gừng rồi rửa sạch.
- Hầm lửa nhỏ khoảng 2–3 giờ, hoặc 40–50 phút nếu dùng nồi áp suất.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong 1–2 ngày; cấp đông nếu để lâu hơn.
- Đã nấu chín giữ ngăn mát dùng trong 2–3 ngày.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm và collagen; nhiều chất béo.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ; cẩn thận xương nhỏ khi ăn.
Hình ảnh
