Phần thịt sẫm, nhiều gân, ít bị khô khi nấu lâu. Thường mua còn da và xương, nặng hơn ức.
Nên nấu lâu để thịt mềm và lớp mỡ tan bớt.
Đùi vịt
Tên gọi khácĐùi vịt góc tư
Đùi và cẳng vịt dính liền, nhiều thịt và gân, mềm; hợp hầm, kho, quay.
Cách nhận biết
- Miếng có xương, một đầu to, một đầu thon.
- Thịt đỏ sẫm, bọc da và mỡ.
- Dài hơn đùi gà.
Công dụng
- Hầm, kho, om sấu.
- Quay, nướng, chiên.
- Nấu cà ri, nấu lẩu.
Cách chọn mua
- Chọn miếng da khô, thịt đàn hồi, không nhớt.
- Tránh miếng chảy nước hoặc có mùi hôi.
Sơ chế & sử dụng
- Rửa với muối gừng hoặc rượu, thấm khô.
- Chần qua nước sôi để bớt mùi trước khi kho, hầm.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc kín, dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu thì chia phần và cấp đông.
- Rã đông trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng; đã rã đông thì nấu sớm, không cấp đông lại thịt sống.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm; nhiều chất béo hơn ức.
Lưu ý an toàn
- Thịt vịt sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter: nấu chín kỹ, thịt không còn màu hồng và nước thịt trong.
- Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống; rửa tay sau khi chạm thịt. Không rửa thịt sống dưới vòi nước vì nước bắn lan vi khuẩn.
Hình ảnh
