Đoạn thịt thuôn dài từ đầu gối đến cổ chân. Có một xương nằm giữa, tiện cầm và dễ nấu chín đều, được trẻ con ưa chuộng.
So với đùi trên, thịt ít mỡ hơn, có nhiều gân nhỏ.
Đùi tỏi gà
Tên gọi khácĐùi tỏiĐùi dưới gà
Phần đùi dưới của gà, hình cái chày, xương nhỏ ở giữa, thịt mềm và ít mỡ hơn má đùi; hợp chiên, nướng, kho.
Cách nhận biết
- Miếng thịt thuôn, một đầu to, một đầu xương nhọn nhô ra.
- Màu hồng đậm, thường còn da.
- Nhỏ hơn nhiều so với đùi gà nguyên.
Công dụng
- Chiên giòn, nướng mật ong.
- Kho, om, hầm.
- Rang muối, nấu cà ri.
Cách chọn mua
- Chọn miếng da căng, màu sáng, khô ráo.
- Tránh miếng nhớt hoặc có mùi hôi.
Sơ chế & sử dụng
- Rửa, thấm khô; khứa vài đường để dễ thấm gia vị.
- Ướp 30 phút; nấu đến khi tận xương không còn hồng.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc kín, dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu thì chia phần và cấp đông.
- Rã đông trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng; đã rã đông thì nấu sớm, không cấp đông lại thịt sống.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm tốt.
Lưu ý an toàn
- Thịt gà sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter: nấu chín kỹ, thịt không còn màu hồng và nước thịt trong.
- Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống; rửa tay sau khi chạm thịt. Không rửa thịt sống dưới vòi nước vì nước bắn lan vi khuẩn.
Hình ảnh
