Phần ruột heo được làm sạch, nhồi nhân thịt và gia vị buộc từng đoạn. Nhân và cách làm khác nhau tùy vùng: có nơi thêm tiết, có nơi dùng huyết, có nơi dùng thịt băm.
Bên ngoài bóng, bên trong mềm.
Dồi trường
Tên gọi khácDồi heo
Ruột non heo nhồi thịt băm, tiết hoặc gia vị rồi luộc hoặc nướng; mua sẵn về chiên hoặc nướng lại ăn nóng.
Cách nhận biết
- Dây ngắn, vỏ ruột bóng, buộc dây từng đoạn.
- Ruột nhồi đầy, ấn vào thấy chắc.
- Cắt ra thấy nhân thịt băm hoặc tiết.
Công dụng
- Nướng hoặc chiên cho vỏ vàng.
- Cắt khoanh ăn với rau sống, bún, chấm mắm tôm hoặc nước mắm.
Cách chọn mua
- Chọn dây căng, màu tươi, không rỉ nhớt.
- Mùi thơm gia vị, không hôi lòng.
- Nên mua nơi sạch, quay hàng nóng.
Sơ chế & sử dụng
- Hấp lại hoặc nướng chiên cho nóng đều.
- Cắt khoanh vừa ăn khi còn nóng.
Bảo quản & vệ sinh
- Ăn trong ngày là tốt nhất; còn lại bọc kín cất ngăn mát và dùng sớm.
Lưu ý an toàn
- Nội tạng và tiết dễ hỏng, phải nấu chín kỹ, bảo quản lạnh.
- Bỏ nếu có mùi hôi hoặc nhớt.
Hình ảnh
