Chủ yếu là da, mỡ nhỏ và xương. Ăn gặm vị béo, hợp nhậu.
Cần làm sạch lông và mùi hôi.
Đầu vịt
Đầu vịt ít thịt, nhiều da và xương; thường rim, nướng hoặc hầm.
Cách nhận biết
- Đầu có mỏ dẹt, màu vàng cam.
- Da mỏng, xương nhỏ.
- Mắt nhắm, cổ cắt ngắn.
Công dụng
- Nướng, rim.
- Hầm, kho.
- Nấu nước dùng.
Cách chọn mua
- Chọn đầu sạch, không hôi.
- Tránh đầu nhớt, sẫm màu.
Sơ chế & sử dụng
- Nhổ lông còn sót, chà muối gừng, chần nước sôi.
- Cắt bỏ mỏ nếu muốn.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc kín, dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu thì chia phần và cấp đông.
- Rã đông trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng; đã rã đông thì nấu sớm, không cấp đông lại thịt sống.
Lưu ý an toàn
- Thịt vịt sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter: nấu chín kỹ, thịt không còn màu hồng và nước thịt trong.
- Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống; rửa tay sau khi chạm thịt. Không rửa thịt sống dưới vòi nước vì nước bắn lan vi khuẩn.
Hình ảnh
