Phần đầu có nhiều gelatin, sụn và mỡ nên nước nấu ngọt, béo, khá được ưa chuộng để nấu lẩu hoặc canh. Giá rẻ hơn phần thân.
Thường bán đã chẻ đôi, đông lạnh theo túi.
Đầu cá hồi
Tên gọi khácĐầu cá hồi Na Uy
Phần đầu cá hồi to, nhiều mỡ và sụn; thường chặt đôi để nấu canh chua, lẩu hoặc nướng.
Cách nhận biết
- Đầu to, thịt hồng cam, có nhiều mỡ và sụn.
- Thường bán chẻ đôi, còn mắt và mang đã bỏ hoặc làm sạch.
Công dụng
- Nấu canh chua, nấu lẩu.
- Kho tiêu, nướng muối ớt.
Cách chọn mua
- Chọn đầu còn màu hồng cam, thịt săn, không có mùi lạ.
- Chọn túi bao kín, đông cứng đều.
Sơ chế & sử dụng
- Rã đông ngăn mát, bỏ mang nếu còn, cạo sạch nhớt và máu bầm, rửa với muối và gừng.
- Chần sơ qua nước sôi rồi nấu để nước trong, bớt tanh.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn đá trong túi kín, nấu ngay sau khi rã đông.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có nhiều chất béo có lợi.
Lưu ý an toàn
- Cần nấu chín kỹ. Người dị ứng với cá cần tránh.
Hình ảnh
