Ruột có chất nhớt khi nấu, làm canh sánh nhẹ và có vị bùi. Ăn chín hơi giòn hơn khi luộc ngắn.
Thường dùng trong canh chua, lẩu, hoặc luộc chấm mắm kho quẹt.
Đậu bắp
Tên gọi khácMướp tâyBắp đậu
Quả dài có cạnh, phủ lông tơ, ruột nhớt; hợp nấu canh chua, luộc chấm hoặc xào.
Cách nhận biết
- Quả dài 8–12 cm, có 5–8 cạnh, đầu nhọn.
- Vỏ xanh lục phủ lông tơ mịn.
- Cắt ngang thấy hình ngôi sao, nhiều hạt tròn nhỏ và nhớt.
Công dụng
- Nấu canh chua, lẩu.
- Luộc, hấp chấm nước mắm.
- Xào tỏi, chiên giòn.
Cách chọn mua
- Chọn quả nhỏ vừa, xanh, cứng, đầu nhọn còn tươi.
- Tránh quả to già, vỏ khô, đốm nâu.
Sơ chế & sử dụng
- Rửa nhẹ, cắt bỏ cuống, để nguyên hoặc thái khúc.
- Muốn bớt nhớt: ngâm giấm loãng vài phút hoặc nấu lửa lớn, không đảo mạnh.
Bảo quản & vệ sinh
- Để ngăn mát, bọc giấy, dùng trong 2–3 ngày; quả để lâu dễ đốm nâu.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có chất xơ.
Lưu ý an toàn
- Lông tơ có thể gây ngứa tay nhẹ: rửa kỹ, có thể mang găng khi sơ chế.
Hình ảnh
