Lưỡi mỏng, hơi uốn được, nên lướt sát xương cá mà ít làm nát thịt. Đây là dao chuyên dùng cho việc lóc, không phải dao đa dụng.
Loại này khác dao chặt ở chỗ không dùng để chặt xương hay đồ cứng. Làm cá, tách da khỏi thịt và thái thịt mỏng là những việc nó làm tốt nhất.
