Ruột trắng giòn, nhiều nước, vị ngọt thanh, giữ độ giòn khi nấu. Rất hay thêm vào nhân chả giò, nhân há cảo, món xào hoặc chè.
Không phải củ mài; củ này nhỏ, tròn, vỏ nâu đen và ruột giòn.
Củ năng
Tên gọi khácCủ mã thầyMã thầy
Củ nhỏ, tròn dẹt, vỏ nâu đen, ruột trắng giòn ngọt; gọt vỏ thái nhỏ dùng nấu chè, xào, làm nhân hoặc ăn sống.
Cách nhận biết
- Củ tròn dẹt cỡ viên bi lớn, vỏ nâu đen, thường dính bùn.
- Ruột trắng, giòn, nhiều nước.
- Khác củ mài: củ nhỏ hơn, ruột không nhớt.
Công dụng
- Thái nhỏ cho vào nhân, xào, nấu canh.
- Nấu chè, làm nước giải khát.
Cách chọn mua
- Chọn củ chắc, cứng, nặng tay, vỏ không nứt.
- Tránh củ mềm, nhăn nheo hoặc có mùi chua.
Sơ chế & sử dụng
- Rửa sạch bùn, gọt vỏ dày, rửa lại, rồi thái hoặc băm.
- Ngâm nước lạnh để giữ màu trắng.
Bảo quản & vệ sinh
- Củ chưa gọt cất ngăn mát trong túi giấy, dùng trong 1–2 tuần.
- Củ đã gọt ngâm nước sạch, để ngăn mát, dùng trong vài ngày.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có chất xơ.
- Nhiều nước, ít năng lượng.
Lưu ý an toàn
- Mọc dưới ruộng nước nên rửa kỹ, gọt sạch vỏ; nên chần hoặc nấu chín, hạn chế ăn sống vì có thể mang mầm bệnh từ nước.
Hình ảnh
