Củ nhỏ, cỡ ngón tay, vị cay hăng và thơm. Chủ yếu mua tươi để muối chua tại nhà, đặc biệt vào dịp Tết.
Khác hành tím: củ nhỏ, trắng, dài hơn và mùi nồng.
Củ kiệu
Tên gọi khácKiệuCủ kiệu tươiHành kiệu
Củ nhỏ hình giọt nước, vỏ trắng, mùi hăng nồng; hay muối chua và ăn kèm thịt kho, bánh tét ngày Tết.
Cách nhận biết
- Củ nhỏ hình giọt nước hoặc thon dài, vỏ trắng ngà.
- Các lớp thịt mỏng, mùi hăng đặc trưng.
- Thường bán còn dây, có thể còn lá xanh.
Công dụng
- Muối chua, ngâm đường giấm.
- Ăn kèm thịt kho, bánh tét, bánh chưng.
- Xào hoặc nấu canh (ít phổ biến).
Cách chọn mua
- Chọn củ chắc, trắng ngà, không dập hoặc xốp.
- Tránh củ thâm, mềm hoặc có mốc.
Sơ chế & sử dụng
- Cắt bỏ hai đầu, bóc vỏ ngoài, rửa sạch rồi ngâm nước muối trước khi muối chua.
- Dùng dao nhỏ để cắt gốc cho nhanh.
Bảo quản & vệ sinh
- Củ tươi cất nơi khô thoáng, dùng trong vài ngày.
- Củ đã sơ chế cho hộp kín, cất ngăn mát.
Hình ảnh
