Ít thịt hơn cánh gà, da dày, nhiều gân nên dai giòn, béo. Cánh được tách thành đoạn để nướng hoặc chiên cho dễ ăn.
Nấu lâu để da và gân mềm, đồng thời bỏ bớt mỡ.
Cánh vịt
Cánh vịt ít thịt, nhiều da, gân và sụn; dùng nướng, chiên, hầm hoặc nấu nước dùng.
Cách nhận biết
- Miếng dẹt có ba đoạn, to hơn cánh gà.
- Da dày, xương lớn.
- Màu da trắng ngà.
Công dụng
- Nướng, chiên, quay.
- Hầm, kho.
- Nấu nước dùng.
Cách chọn mua
- Chọn cánh sạch, da khô, ít lông tơ.
- Tránh cánh nhớt hoặc có mùi hôi.
Sơ chế & sử dụng
- Nhổ lông tơ, rửa với muối gừng.
- Chần nước sôi để bớt mùi trước khi nấu.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc kín, dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu thì chia phần và cấp đông.
- Rã đông trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng; đã rã đông thì nấu sớm, không cấp đông lại thịt sống.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm; nhiều da nên khá nhiều chất béo.
Lưu ý an toàn
- Thịt vịt sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter: nấu chín kỹ, thịt không còn màu hồng và nước thịt trong.
- Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống; rửa tay sau khi chạm thịt. Không rửa thịt sống dưới vòi nước vì nước bắn lan vi khuẩn.
Hình ảnh
