Gồm đoạn gần thân, đoạn giữa và đầu cánh. Phần lớn là da và gân nên vị béo, mềm và dai, trẻ con rất thích.
Dạng nguyên cánh bán rẻ hơn bán riêng từng đoạn; có thể chặt tách khi nấu.
Cánh gà
Tên gọi khácCánh gà nguyên
Cánh gà còn nguyên ba đoạn, nhiều da và sụn, thịt ít nhưng đậm vị; hợp chiên, nướng, kho, nấu cháo.
Cách nhận biết
- Miếng có ba đoạn gập lại, ngoài là da gà.
- Xương nhỏ, chung quanh có ít thịt.
- Đầu cánh thường còn vài chiếc lông tơ.
Công dụng
- Chiên giòn, nướng mật ong.
- Kho gừng, kho nước dừa.
- Nấu cháo, nấu lẩu, hầm.
Cách chọn mua
- Chọn cánh da căng, không nhớt, màu hồng nhạt.
- Tránh cánh có mùi lạ hoặc vết bầm sẫm.
Sơ chế & sử dụng
- Nhổ sạch lông tơ còn sót bằng nhíp; rửa với muối.
- Chặt ở khớp thành 3 đoạn nếu cần.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc kín, dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu thì chia phần và cấp đông.
- Rã đông trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng; đã rã đông thì nấu sớm, không cấp đông lại thịt sống.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm; nhiều da nên có nhiều chất béo.
Lưu ý an toàn
- Thịt gà sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter: nấu chín kỹ, thịt không còn màu hồng và nước thịt trong.
- Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống; rửa tay sau khi chạm thịt. Không rửa thịt sống dưới vòi nước vì nước bắn lan vi khuẩn.
Hình ảnh
