Củ là phần gốc phình của loại cần tây này, vị thơm đặc trưng nhưng nhẹ hơn cuống cần tây. Thường gặp ở siêu thị nhập khẩu hoặc Đà Lạt.
Ít phổ biến trong bếp Việt hơn cần tây thường.
Cần tây củ
Tên gọi khácCeleriacCần củ
Củ tròn, vỏ nâu sần, ruột trắng ngà, mùi thơm giống cần tây; dùng hầm, nấu súp, nghiền hoặc nạo sống.
Cách nhận biết
- Củ tròn hoặc hơi dẹt, vỏ nâu sần sùi, có rễ râu.
- Ruột trắng ngà, mùi thơm cần tây.
- Khác cần tây thường: ăn phần củ chứ không phải cuống.
Công dụng
- Hầm, nấu súp, nghiền nhuyễn.
- Nướng, chiên.
- Nạo hoặc thái sợi làm salad.
Cách chọn mua
- Chọn củ chắc, nặng tay, vỏ không dập hay mềm.
- Củ nhỏ vừa thường ít rỗng ruột hơn củ rất to.
Sơ chế & sử dụng
- Gọt sạch vỏ sần dày, rửa lại rồi cắt miếng.
- Ngâm nước chanh nếu để lâu để ruột khỏi thâm.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, để nguyên vỏ; củ đã gọt bọc kín, dùng trong vài ngày.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có chất xơ.
Hình ảnh
