Vị hăng, đắng nhẹ rất riêng, nên được dùng để cuốn thịt nướng, bánh xèo và nhúng lẩu. Nấu chín vị dịu đi, ngọt dần.
Khác cải ngọt ở bẹ to, lá lớn xoăn nhẹ và vị gắt hơn. Cũng là nguyên liệu muối dưa cải ở nhiều nhà.
Cải xanh
Tên gọi khácCải bẹ xanhCải đắngCải canhCải bẹ
Cải bẹ to, lá xanh đậm, vị hơi cay đắng đặc trưng; thường nấu canh với thịt hoặc cuốn bánh xèo, ăn sống chấm mắm.
Cách nhận biết
- Bẹ lớn, dày, màu xanh đậm; mép lá hơi gợn.
- Lá rộng, mặt gân nổi rõ.
- Vị hăng cay đắng khi nếm sống.
- Khác cải ngọt: cải ngọt thân nhỏ, bẹ mảnh, vị dịu.
Công dụng
- Cuốn thịt nướng, bánh xèo, bánh khoái.
- Nấu canh thịt bằm hoặc canh cá.
- Nhúng lẩu.
- Muối dưa cải.
Cách chọn mua
- Chọn cây chắc, bẹ dày xanh tươi, không dập úa hoặc vàng ở mép.
- Bẹ càng non thì đỡ xơ và ít đắng hơn.
Sơ chế & sử dụng
- Tách từng bẹ, rửa sạch dưới vòi nước chảy, loại bỏ lá sâu.
- Cắt khúc ăn chín; ăn sống thì chọn lá non.
Bảo quản & vệ sinh
- Bọc giấy báo hoặc túi giấy, để ngăn mát, dùng trong 3–4 ngày.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có chất xơ, vitamin C và vitamin K.
Lưu ý an toàn
- Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật có thể bám ở kẽ bẹ, nên tách từng lá và rửa kỹ, nhất là khi ăn sống.
Hình ảnh
