Bẹ trắng dày, giòn và mọng nước, lá xanh bầu. Vị ngọt thanh, ít đắng, nấu mềm nhanh.
Giống nhỏ bán dưới tên cải chíp (baby); to hơn thì thường cắt đôi hoặc cắt khúc. Tên gọi hơi khác nhau theo vùng nên chú ý hình dạng khi mua.
Cải thìa
Tên gọi khácCải chípCải trắngBok choyCải bẹ trắng
Cải bẹ trắng mập, lá xanh đậm hình thìa, giòn ngọt; hay xào, nấu canh hoặc nhúng lẩu.
Cách nhận biết
- Bẹ trắng hoặc xanh nhạt, dày, bóng, xòe như cái thìa.
- Lá xanh đậm, tròn, mép trơn.
- Cây thấp, chắc, khác cải ngọt có bẹ nhỏ mảnh.
Công dụng
- Xào tỏi, xào nấm, xào thịt.
- Nấu canh hoặc nhúng lẩu.
- Luộc chấm nước tương hoặc rưới dầu hào.
Cách chọn mua
- Chọn cây chắc, bẹ trắng mướt, lá xanh tươi, không dập.
- Cây nhỏ thì mềm và ngọt hơn cây lớn.
Sơ chế & sử dụng
- Cắt bỏ gốc, tách từng bẹ hoặc cắt đôi theo chiều dọc rồi rửa kỹ kẽ đất.
- Chần sơ hoặc xào nhanh; không nấu quá lâu để bẹ còn giòn.
Bảo quản & vệ sinh
- Bọc giấy, để ngăn mát, dùng trong 3–4 ngày.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có chất xơ, vitamin C và vitamin K.
Lưu ý an toàn
- Đất thường lọt vào kẽ bẹ gần gốc, cần rửa kỹ từng bẹ.
Hình ảnh
