Cá bình dân, thân nhỏ, béo mỡ nên mùi thơm khi nướng. Có loại bán tươi ở chợ và loại nhập đông lạnh trong siêu thị.
Xương dăm nhiều, thường được ăn nguyên con để nhai cả xương mềm sau khi nướng giòn hoặc kho kỹ.
Cá trích
Tên gọi khácCá trích tươi
Cá biển nhỏ thân dẹt, thịt mềm béo, nhiều xương dăm; thường nướng, chiên hoặc kho.
Cách nhận biết
- Thân nhỏ, dẹt, dài chừng một bàn tay, lưng xanh ánh, bụng bạc.
- Vảy mỏng, dễ rụng.
- Cá mềm, đầu và miệng nhỏ.
Công dụng
- Nướng muối, chiên giòn.
- Kho tiêu, kho cà.
- Nấu canh chua.
Cách chọn mua
- Chọn con thân sáng, mắt trong, vảy còn bám.
- Tránh con mềm nhũn, mắt đục, bụng vỡ.
Sơ chế & sử dụng
- Bỏ mang, ruột, rửa sạch nhẹ tay vì cá mềm dễ nát.
- Thấm khô trước khi chiên hoặc nướng.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong ngày; cá béo nhanh ươn nên nên cấp đông nếu chưa dùng ngay.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm và chất béo có lợi.
Lưu ý an toàn
- Cá béo dễ sinh histamine nếu để nóng; giữ lạnh liên tục và nấu chín kỹ.
Hình ảnh
