Cá đồng sống ở ao ruộng, hiện cũng được nuôi nhiều. Có hai nhóm hay gặp: trê vàng (trê ta) thịt thơm, ít mỡ và trê phi, trê lai lớn nhanh, béo hơn.
Thân nhớt, nhiều nhầy, cần sơ chế kỹ để khử tanh và mùi bùn.
Cá trê
Tên gọi khácCá trê vàngCá trê đồngCá trê phi
Cá da trơn nhớt, thịt béo đậm đà; hay nấu cà ri, om chuối đậu, nướng hoặc chiên giòn.
Cách nhận biết
- Thân dài, không vảy, da trơn nhớt, đầu dẹt.
- Miệng rộng, có bốn đôi râu quanh miệng.
- Màu da vàng nâu đốm hoặc xám đen; hai gai ở vây ngực cứng.
Công dụng
- Nấu cà ri, nấu om chuối đậu.
- Nướng, chiên giòn.
- Kho, nấu lẩu, nấu canh chua.
Cách chọn mua
- Chọn cá còn sống bơi khỏe, da bóng, không trầy xước.
- Nếu là cá chết, mắt phải trong, thân cứng và không có mùi hôi.
Sơ chế & sử dụng
- Cẩn thận gai ở vây ngực. Làm cá bằng cách chần qua nước nóng hoặc chà muối, giấm, tro để loại nhớt rồi rửa sạch.
- Bỏ mang, ruột, rửa kỹ và ướp gừng, nghệ để khử tanh.
Bảo quản & vệ sinh
- Cá sơ chế, bọc kín cất ngăn mát và dùng trong ngày; cấp đông nếu cần giữ lâu.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, không ăn sống.
- Gai ở vây ngực có thể đâm đau tay khi sơ chế.
- Người dị ứng với cá cần tránh.
Hình ảnh
