Cá đồng và cá nuôi, nổi tiếng nhờ phần thịt có độ dai giòn khi giã nhuyễn, là nguyên liệu truyền thống làm chả cá, viên cá, bún chả cá.
Thân có nhiều xương dăm nên thường không ăn nguyên con mà lọc thịt.
Cá thác lác
Tên gọi khácCá thát látCá thác lác cườm
Cá nước ngọt thân dẹt, thịt dai giòn; thường lọc lấy thịt giã làm chả cá, hoặc kho, nấu canh chua.
Cách nhận biết
- Thân dẹt, hình lá, nhỏ dần về đuôi.
- Màu xám bạc, trên thân và gốc đuôi có những chấm tròn sẫm, loại có vòng sáng gọi là thác lác cườm.
- Vây lưng nhỏ, đuôi hình mác.
Công dụng
- Giã làm chả cá, viên cá, cá viên chiên.
- Kho tiêu, kho nghệ.
- Nấu canh chua, nấu lẩu.
Cách chọn mua
- Chọn cá còn sống hoặc cá chết mắt trong, thân cứng, mang đỏ.
- Nếu mua thịt đã lọc nên chọn thịt trắng hồng, không chảy nước.
Sơ chế & sử dụng
- Đánh vảy, bỏ mang và ruột, rửa sạch bằng muối.
- Làm chả cá thì lọc lấy thịt, cạo nạo rồi giã hoặc xay nhuyễn với muối và gia vị.
Bảo quản & vệ sinh
- Cá và thịt cá nạo sơ chế, cất ngăn mát và dùng trong ngày; chia phần cấp đông nếu cần giữ lâu.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, không ăn sống.
- Người dị ứng với cá cần tránh.
Hình ảnh
