Ở Việt Nam được nuôi ở vùng khí hậu mát như Sa Pa, Lâm Đồng, Lào Cai, nên thường bán dưới dạng cá tươi ướp đá hoặc cắt khúc. Thịt dày, chắc, vị béo nhẹ.
Thân có bộ khung sụn thay cho xương cứng, nên ít xương dăm và dễ lọc thịt.
Cá tầm
Tên gọi khácCá tầm nuôiCá tầm Sa Pa
Cá nuôi nước lạnh, thân dài hình thoi, thịt trắng dày không xương dăm; hay nấu lẩu, hấp, nướng hoặc làm món cuốn.
Cách nhận biết
- Thân dài hình thoi, không có vảy tròn mà có các hàng tấm sừng cứng chạy dọc thân.
- Mõm dài nhọn, có hai đôi râu phía dưới mõm.
- Lưng xám xanh, bụng trắng.
Công dụng
- Nấu lẩu cá tầm.
- Hấp, nướng, chiên.
- Nấu canh chua, kho.
Cách chọn mua
- Chọn cá mới, mắt trong, thịt trắng hồng, không thâm, không chảy nhớt.
- Mua cá đóng gói thì xem hạn dùng và còn lạnh.
Sơ chế & sử dụng
- Bỏ ruột, rửa sạch nhớt, cắt bỏ các tấm sừng và da nếu cần rồi cắt khúc hoặc lọc thịt.
- Ướp gừng, tiêu hoặc rượu trắng trước khi nấu.
Bảo quản & vệ sinh
- Cá tươi bọc kín cất ngăn mát, dùng trong ngày; chia phần cấp đông nếu cần giữ lâu.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, không ăn sống nếu không rõ nguồn gốc.
- Người dị ứng với cá cần tránh.
Hình ảnh
