Cá sông thuộc nhóm da trơn, được nuôi lấy thịt ở một số nơi. Con lớn có thể nặng vài ký, nên thường bán cắt khúc.
Thịt chắc, béo ngọt, hợp các món cần miếng thịt dày.
Cá leo
Tên gọi khácCá leo sông
Cá da trơn cỡ lớn, thân dẹt, miệng rộng, thịt dày thơm; hay nướng, nấu lẩu, kho hoặc nấu canh chua.
Cách nhận biết
- Thân dài dẹt hai bên, không vảy, da trơn.
- Miệng rất rộng, hàm dưới nhô hơn hàm trên, có râu dài.
- Màu xám bạc, lưng sẫm; vây hậu môn dài.
Công dụng
- Nướng, nướng riềng mẻ.
- Nấu lẩu, canh chua.
- Kho, chiên.
Cách chọn mua
- Chọn khúc thịt trắng hồng, săn, ấn vào đàn hồi.
- Tránh cá có mùi lạ, rỉ nhớt đục hoặc thịt rã.
Sơ chế & sử dụng
- Rửa sạch nhớt bằng muối hoặc giấm, bỏ ruột và mang, ướp gừng, sả.
- Cắt khúc dày vừa để thịt chín đều.
Bảo quản & vệ sinh
- Cá sơ chế, bọc kín cất ngăn mát và dùng trong ngày; chia phần cấp đông nếu cần giữ lâu.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, không ăn sống.
- Gai ở vây ngực có thể đâm đau tay khi sơ chế.
- Người dị ứng với cá cần tránh.
Hình ảnh
