Có nhiều loại như lăng chấm, lăng nha, lăng đuôi đỏ, thường được nuôi và bán nguyên con hoặc cắt khúc. Thịt dày, chắc, ngọt nên được xem là món cá đắt tiền ở nhiều nhà hàng.
Đầu và đuôi cá thường được ưa dùng riêng cho lẩu.
Cá lăng
Tên gọi khácCá lăng đuôi đỏCá lăng chấm
Cá da trơn cỡ lớn ở sông, thịt dày trắng thơm, ít xương dăm; hay nấu lẩu, hấp, nướng hoặc om.
Cách nhận biết
- Thân dài, không vảy, da trơn, đầu to dẹt.
- Màu xám đến vàng xám, có thể có đốm hoặc vây đuôi ánh đỏ tùy loại.
- Miệng rộng, có râu dài; con trưởng thành thường lớn, nặng nhiều ký.
Công dụng
- Nấu lẩu, nấu canh chua.
- Hấp, nướng, om.
- Chiên giòn, kho tộ.
Cách chọn mua
- Chọn khúc thịt trắng hồng đều, săn chắc, không thâm hay rỉ nước.
- Tránh cá có mùi lạ, nhớt đục hoặc mắt đục.
Sơ chế & sử dụng
- Làm sạch ruột và mang, rửa kỹ nhớt bằng muối, giấm hoặc rượu trắng, ướp gừng, sả.
- Cắt khúc dày vừa để thịt chín đều.
Bảo quản & vệ sinh
- Cá sơ chế, bọc kín cất ngăn mát và dùng trong ngày; chia phần cấp đông nếu cần giữ lâu.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, không ăn sống.
- Gai ở vây ngực có thể đâm đau tay khi sơ chế.
- Người dị ứng với cá cần tránh.
Hình ảnh
