Đặc sản vùng nước lợ như Bạc Liêu, Cà Mau, Trà Vinh. Cá thường bán còn sống trong chậu nước, bán theo ký.
Thịt dai ngọt, ít xương, nhỏ nên nấu nguyên con mà vẫn dễ ăn.
Cá kèo
Tên gọi khácCá bống kèoCá kèo biển
Cá nhỏ nước lợ miền Nam, thân thon dài, thịt ngọt béo; nổi tiếng với lẩu cá kèo lá giang, cũng kho tộ hoặc nướng.
Cách nhận biết
- Thân thon dài, hơi tròn, chỉ dài chừng một gang tay.
- Màu nâu xám hoặc xám xanh, nhớt nhẹ, đầu dẹt, mắt nhỏ.
- Thân mảnh hơn cá bống nhỏ ở sông.
Công dụng
- Nấu lẩu với lá giang.
- Kho tộ, kho tiêu.
- Nướng muối ớt, nấu cháo.
Cách chọn mua
- Chọn con còn sống, bơi khỏe, da bóng.
- Cá chết thì mắt phải trong, thân cứng; tránh cá mềm, có mùi hôi.
Sơ chế & sử dụng
- Rửa nhiều nước, chà muối nhẹ để loại nhớt; cá nhỏ có thể bỏ ruột hoặc nấu nguyên con sau khi rửa kỹ.
- Ướp gừng hoặc sả cho bớt mùi bùn.
Bảo quản & vệ sinh
- Nên mua cá sống và chế biến ngay; cá đã sơ chế cất ngăn mát dùng trong ngày.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, không ăn sống.
- Người dị ứng với cá cần tránh.
Hình ảnh
