Thuộc nhóm cá da trơn như cá tra, cá basa nhưng được ưa vì mùi thơm đậm, thịt chắc hơn. Bán nguyên con hoặc cắt khúc, giá thường cao hơn các loại nuôi đại trà.
Nhiều mỡ ở bụng, phần này ăn rất béo nên có người thích riêng.
Cá hú
Tên gọi khácCá hú sông
Cá da trơn cỡ vừa đến lớn ở sông Cửu Long, thịt dày béo thơm; hay nấu canh chua, kho, nấu lẩu hoặc chiên.
Cách nhận biết
- Thân dài, không vảy, da trơn, đầu dẹt to.
- Lưng xám đến xám đen, bụng trắng bạc.
- Có râu ngắn; phân biệt với cá tra khó nếu chỉ nhìn thoáng, nên hỏi người bán.
Công dụng
- Nấu canh chua, nấu lẩu.
- Kho tộ, kho riềng.
- Chiên, nướng, hấp.
Cách chọn mua
- Chọn cá còn sống hoặc khúc thịt trắng ngà, đàn hồi, mỡ không ngả vàng sẫm.
- Tránh thịt rã, có nhớt đục hoặc mùi hôi.
Sơ chế & sử dụng
- Làm sạch ruột và mang, rửa kỹ nhớt bằng muối hoặc giấm, ướp gừng, sả.
- Cắt khúc dày vừa để kho hoặc nấu canh.
Bảo quản & vệ sinh
- Cá sơ chế, bọc kín cất ngăn mát và dùng trong ngày; chia phần cấp đông nếu cần giữ lâu.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, không ăn sống.
- Người dị ứng với cá cần tránh.
Hình ảnh
