Cá quen thuộc trong bữa ăn và cả trong phong tục như lễ cúng ông Công ông Táo. Thịt béo, ngọt nhưng có mùi bùn nếu nuôi hoặc bắt ở nước không sạch.
Cá nhiều xương dăm trong thịt nên thường được nấu mềm như om, kho hoặc nấu canh để dễ ăn hơn.
Cá chép
Tên gọi khácCá gáy
Cá nước ngọt thân dày, vảy lớn vàng ánh, thịt béo nhưng nhiều xương dăm; hay om, kho, nấu canh hoặc hấp.
Cách nhận biết
- Thân dày, hơi dẹt bên, vảy to xếp đều, ánh vàng.
- Miệng nhỏ có hai đôi râu ở hàm trên.
- Vây lưng dài, có tia cứng; khác cá giếc ở thân to hơn và có râu.
Công dụng
- Om dưa, om chuối đậu.
- Kho tương, kho riềng, kho nghệ.
- Hấp bia, nấu canh bóng, nấu canh chua.
Cách chọn mua
- Chọn con mắt trong, mang đỏ, vảy bám chắc, thân cứng; ưu tiên con còn sống.
- Tránh cá thân mềm, có mùi bùn nồng hoặc nhớt đục.
Sơ chế & sử dụng
- Đánh vảy, bỏ mang và ruột, bỏ túi mật cẩn thận để không vỡ làm đắng thịt, rửa sạch bằng muối và gừng.
- Có thể ngâm nước vo gạo hoặc giấm loãng để bớt mùi bùn.
Bảo quản & vệ sinh
- Cá sơ chế, bọc kín cất ngăn mát, dùng trong ngày hoặc hôm sau; cấp đông nếu cần giữ lâu.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, không ăn sống hoặc tái.
- Nhiều xương dăm, cần cẩn thận khi cho trẻ nhỏ ăn.
- Người dị ứng với cá cần tránh.
Hình ảnh
