Được xem là cá ngon, giá cao, nhiều nhà hàng và gia đình chuộng cho bữa tiệc. Phần lớn là cá nuôi bè hoặc nuôi ao ở miền Tây.
Thịt dày, dai ngọt nhẹ, không nhiều mỡ nên không ngấy.
Cá bống tượng
Tên gọi khácCá bống tượng nuôi
Cá bống cỡ lớn, đầu to dẹt, thịt trắng chắc, ngọt, ít xương dăm; thường hấp, chiên xù, nấu cháo hoặc kho.
Cách nhận biết
- Thân thon tròn, đầu to dẹt, miệng rộng.
- Màu nâu sẫm có đốm và vân loang trên thân.
- Con thương phẩm thường nặng khoảng vài trăm gram đến hơn ký, to hơn cá bống thường.
Công dụng
- Hấp gừng, hấp bia, hấp xì dầu.
- Chiên xù, chiên giòn.
- Nấu cháo, nấu canh chua, nấu lẩu.
Cách chọn mua
- Chọn cá còn sống bơi khỏe, da bóng, thân mập chắc.
- Tránh con lờ đờ, trầy hoặc có mùi bùn nồng.
Sơ chế & sử dụng
- Đánh vảy, bỏ mang và ruột, rửa sạch nhớt bằng muối, gừng.
- Rạch nhẹ hai bên thân khi hấp hoặc chiên để gia vị ngấm.
Bảo quản & vệ sinh
- Nên mua cá sống và chế biến sớm; cá đã sơ chế bọc kín cất ngăn mát dùng trong ngày.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm, ít béo.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, không ăn sống.
- Người dị ứng với cá cần tránh.
Hình ảnh
