Hình dáng rất khác các loại cá khác: thân dẹt một bên, nằm sát đáy biển. Thịt trắng, mịn, ngọt nên dễ ăn.
Có cá nhỏ bán nguyên con ở chợ, và cá lớn nhập khẩu bán phi lê đông lạnh.
Cá bơn
Tên gọi khácCá thờn bơn
Cá biển thân dẹt mỏng như lá, thịt trắng mịn, ít xương; hay chiên, hấp hoặc áp chảo.
Cách nhận biết
- Thân dẹt, mỏng, hình bầu dục hoặc giống chiếc lưỡi.
- Hai mắt cùng nằm về một bên đầu; mặt trên sẫm, mặt dưới trắng.
- Da mịn, vảy nhỏ.
Công dụng
- Chiên giòn, áp chảo.
- Hấp xì dầu, nấu canh chua.
- Phi lê dùng chiên xù hoặc nướng.
Cách chọn mua
- Chọn con còn cứng, mặt trên sẫm đều, mặt dưới sáng trắng, mắt trong.
- Tránh con nhớt, mềm, mùi lạ.
Sơ chế & sử dụng
- Bỏ ruột, rửa sạch, cắt bỏ vây ngoài rìa nếu muốn.
- Thấm khô trước khi chiên để da giòn.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong ngày; cấp đông nếu cần lâu.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm nạc, ít béo.
Lưu ý an toàn
- Người dị ứng với cá cần tránh.
Hình ảnh
