Họ hàng gần của cá tra nhưng thân ngắn hơn, bụng to và nhiều mỡ hơn nên vị béo và thơm đậm hơn. Giá thường cao hơn cá tra.
Bán nguyên con còn sống, cắt khúc hoặc phi lê đông lạnh.
Cá basa
Tên gọi khácCá ba sa
Cá da trơn nuôi miền Tây, thân ngắn, bụng béo, thịt thơm mềm; hay kho, nấu canh chua, chiên hoặc hấp.
Cách nhận biết
- Thân ngắn, bụng to hơn cá tra, không vảy, da trơn.
- Lưng xám, bụng trắng; mỡ bụng vàng nhạt.
- Đầu tương đối nhỏ.
Công dụng
- Kho tộ.
- Nấu canh chua, nấu lẩu.
- Chiên, hấp, nướng.
Cách chọn mua
- Chọn cá còn sống hoặc khúc thịt trắng ngà, đàn hồi, mỡ bụng không ngả vàng sẫm.
- Tránh cá có mùi hôi hoặc nhớt đục.
Sơ chế & sử dụng
- Làm sạch ruột và mang, rửa kỹ nhớt bằng muối hoặc giấm, ướp gừng.
- Phần bụng nhiều mỡ, nên cắt thành miếng vừa ăn.
Bảo quản & vệ sinh
- Cá sơ chế, bọc kín cất ngăn mát và dùng trong ngày; chia phần cấp đông nếu cần giữ lâu.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, không ăn sống.
- Người dị ứng với cá cần tránh.
Hình ảnh
